초콜릿의 브룸(bloom) 현상에 대한 설명 중 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 04년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 04년 1회차
초콜릿의 브룸(bloom) 현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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초콜릿 표면에 나타난 흰 반점이나 무늬 같은 것을 브룸(bloom) 현상이라고 한다.
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설탕이 재결정화 된 것을 슈가브룸(sugar bloom)이라고 한다.
3
지방이 유출된 것을 팻브룸(fat bloom)이라고 한다.
4
템퍼링이 부족하면 설탕이 재결정화가 일어난다.
해설
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