다음은 분말계란과 생란을 사용할 때의 장단점이 옳은 것은? | [제과기능사 필기] 04년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 04년 1회차
다음은 분말계란과 생란을 사용할 때의 장단점이 옳은 것은?
1
생란은 취급이 용이하고, 영양가 파괴가 적다.
2
생란이 영양은 우수하나 분말계란보다 공기 포집력이 떨어진다.
3
분말계란이 생란보다 저장면적이 커진다.
4
분말계란은 취급이 용이하나 생란에 비해 공기 포집력이 떨어진다.
해설
분말계란은 부피가 작아 저장과 취급이 용이하지만, 건조 가공 과정 때문에 생란보다 공기 포집력이 떨어진다.
- 생란이 취급이 쉽다는 설명과 분말계란이 저장면적을 더 차지한다는 설명은 실제와 반대이다.
- 생란이 영양은 우수하나 분말계란보다 공기 포집력이 떨어진다는 설명도 사실과 다르다(포집력은 생란 쪽이 낫다).
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