베이킹파우더가 반응을 일으키면 주로 발생되는 가스는? | [제과기능사 필기] 04년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 04년 1회차
베이킹파우더가 반응을 일으키면 주로 발생되는 가스는?
1
질소가스
2
암모니아가스
3
탄산가스
4
산소가스
해설
베이킹파우더가 수분·열과 반응하면 주로 탄산가스(이산화탄소)가 발생해 반죽을 부풀린다.
베이킹파우더는 중조(탄산수소나트륨)에 산작용제와 전분(분산제)을 섞은 화학팽창제로, 중조가 분해되면서 내놓는 탄산가스가 반죽 속 기공을 밀어 올려 부피를 키운다.
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