튀김기름의 품질을 저하시키는 요인이 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 04년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 04년 1회차
튀김기름의 품질을 저하시키는 요인이 아닌 것은?
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온도
2
수분
3
공기
4
항산화제
해설
튀김기름의 품질을 떨어뜨리는 요인은 높은 온도, 수분, 공기(산소)이며, 여기에 이물질·금속 등이 더해지면 산패가 더 빨라진다.
반대로 항산화제는 기름의 산패를 늦춰 품질을 지키기 위해 넣는 물질이므로 품질 저하 요인이 될 수 없다.
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