오븐에서 나온 빵을 냉각하여 포장하는 온도로 가장 적합한 것은? | [제과기능사 필기] 04년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 04년 1회차
오븐에서 나온 빵을 냉각하여 포장하는 온도로 가장 적합한 것은?
1
0 - 5℃
2
15 - 20℃
3
35 - 40℃
4
55 - 60℃
해설
구운 빵을 절단·포장하기 적당한 냉각 온도는 35~40℃ 정도이다.
이보다 온도가 높은 상태에서 포장하면 수분이 응축되어 곰팡이가 생기기 쉽고, 지나치게 낮게 식히면 수분 손실과 노화가 빨라지므로 이 범위까지만 식힌 뒤 포장한다.
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