일반적으로 적절한 2차 발효점은 완제품 용적의 몇 % 가 가장 적당한가? | [제과기능사 필기] 04년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 04년 1회차
일반적으로 적절한 2차 발효점은 완제품 용적의 몇 % 가 가장 적당한가?
1
40 - 45%
2
50 - 55%
3
70 - 80%
4
90 - 95%
해설
일반적인 2차 발효 완료점은 완제품 용적의 70~80% 수준이다.
이보다 낮으면 오븐 안에서 팽창 여력이 부족해 부피가 작아지고, 지나치게 높이면 과발효로 조직이 거칠어지므로 이 범위에서 발효를 마치는 것이 표준이다.
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