성형에서 분할된 반죽을 롤러에 통과시키는 주된 이유는? | [제과기능사 필기] 04년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 04년 1회차
성형에서 분할된 반죽을 롤러에 통과시키는 주된 이유는?
1
제품의 체적을 높게 하기 위하여
2
가스를 고르게 분산시키기 위하여
3
제품의 색을 고르게 하기 위하여
4
발효를 빠르게 하기 위하여
해설
분할된 반죽을 롤러에 통과시키는 주된 목적은 반죽 속 가스를 고르게 분산시키기 위함이다.
둥글리기·중간발효를 거친 반죽에는 가스가 불균일하게 뭉쳐 있는데, 롤러로 눌러 펴주면 가스 방울이 작고 고르게 재분배되어 완제품의 기공과 조직이 균일해진다.
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