아이싱에 이용되는 퐁당(fondant)은 설탕의 어떤 성질을 이용하는가? | [제과기능사 필기] 04년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 04년 1회차
아이싱에 이용되는 퐁당(fondant)은 설탕의 어떤 성질을 이용하는가?
1
설탕의 보습성
2
설탕의 재결정성
3
설탕의 용해성
4
설탕이 전화당으로 변하는 성질
해설
아이싱에 쓰이는 퐁당은 설탕의 재결정성을 이용한 것이다.
설탕 시럽을 끓인 뒤 식히면서 저어 주면 설탕이 미세한 결정으로 다시 뭉치는데, 이 과정을 통해 퐁당 특유의 뽀얗고 매끄러운 조직이 만들어진다.
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