나가사끼 카스테라 제조시 휘젓기를 하는 이유로 알맞지 않은 것은？ | [제과기능사 필기] 04년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 04년 1회차
나가사끼 카스테라 제조시 휘젓기를 하는 이유로 알맞지 않은 것은？
1
반죽 온도를 균일하게 한다.
2
껍질 표면을 매끄럽게 한다.
3
내상을 균일하게 한다.
4
팽창을 원활하게 한다.
해설
나가사끼 카스테라를 만들 때 휘젓기를 하는 이유로 알맞지 않은 것은 팽창을 원활하게 한다는 것이다.
휘젓기는 반죽 온도를 균일하게 하고 껍질 표면을 매끄럽게 하며 내상의 기포를 고르게 만드는 데 목적이 있다.
오히려 지나친 기포를 가라앉혀 조직을 균일하게 하는 작업이므로, 팽창을 촉진하는 것과는 거리가 멀다.
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