거품형 제품 제조시 가온법의 장점이 아닌 것은？ | [제과기능사 필기] 04년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 04년 1회차
거품형 제품 제조시 가온법의 장점이 아닌 것은？
1
껍질색이 균일하다.
2
기포시간이 단축된다.
3
기공이 조밀하다.
4
계란의 비린내가 감소된다.
해설
거품형 제품을 가온법(더운 공립법)으로 만들 때의 장점이 아닌 것은 기공이 조밀하다는 것이다.
가온법은 계란과 설탕을 약 43℃로 데워 저으면 표면장력이 낮아져 기포가 잘 형성되므로 기포 시간이 단축되고, 껍질색이 균일해지며 계란의 비린내도 줄어든다.
기공이 조밀해지는 것은 가온법의 이점으로 꼽히는 항목이 아니므로 장점으로 볼 수 없다.
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