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초콜릿의 맛을 크게 좌우하는 가장 중요한 요인은?
카카오버터
카카오단백질
코팅기술
코코아껍질
초콜릿의 맛을 크게 좌우하는 가장 중요한 요인은 카카오버터이다.카카오버터의 함량과 결정 상태(템퍼링)가 초콜릿의 풍미, 입안에서 녹는 느낌과 광택을 결정짓는다.
초콜릿의 맛을 크게 좌우하는 가장 중요한 요인은 카카오버터이다.
카카오버터의 함량과 결정 상태(템퍼링)가 초콜릿의 풍미, 입안에서 녹는 느낌과 광택을 결정짓는다.
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