반죽온도가 정상보다 낮을 때 나타나는 제품의 결과 중 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 04년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 04년 1회차
반죽온도가 정상보다 낮을 때 나타나는 제품의 결과 중 틀린 것은?
1
부피가 적다.
2
큰 기포가 형성된다.
3
기공이 조밀하다.
4
오븐 통과시간이 약간 길다.
해설
반죽온도가 정상보다 낮을 때 나타나는 결과 중 틀린 설명은 큰 기포가 형성된다는 것이다.
반죽온도가 낮으면 오히려 기공이 조밀해지고 부피가 작아지며, 오븐 통과 시간이 길어진다.
큰 기포가 형성되는 것은 반죽온도가 낮을 때가 아니라 반죽온도가 높거나 비중이 낮을 때 나타나는 현상이다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.