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빵이나 과자를 제조할 때 제품을 부풀게 하여 부드럽게 하는 첨가물은?
팽창제
유화제
강화제
보존제
빵·과자를 부풀게 하여 부드럽게 하는 첨가물은 팽창제이다.팽창제는 반죽 속에서 가스를 발생시켜 조직을 부풀리고 부드러운 식감을 만든다.
빵·과자를 부풀게 하여 부드럽게 하는 첨가물은 팽창제이다.
팽창제는 반죽 속에서 가스를 발생시켜 조직을 부풀리고 부드러운 식감을 만든다.
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