빵 반죽이 발효되는 동안 이스트는 무엇을 생성하는가? | [제과기능사 필기] 04년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 04년 2회차
빵 반죽이 발효되는 동안 이스트는 무엇을 생성하는가?
1
물, 초산
2
산소, 알데히드
3
수소, 젖산
4
탄산가스, 알콜
해설
이스트는 반죽 속의 당을 발효시켜 탄산가스와 알코올을 생성한다.
탄산가스(이산화탄소)는 반죽 안에 기포를 형성해 반죽을 부풀리는 역할을 하고, 알코올은 굽는 동안 대부분 휘발하며 특유의 향과 풍미를 남긴다.
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