휘핑용 생크림에 대한 설명 중 잘못된 것은? | [제과기능사 필기] 04년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 04년 2회차
휘핑용 생크림에 대한 설명 중 잘못된 것은?
1
유지방 45% 이상의 진한 생크림이 원료임
2
기포성을 이용하여 만듦
3
유지방이 기포형성의 주체임
4
거품의 품질유지를 위해 높은 온도에서 보관함
해설
휘핑용 생크림은 거품의 안정성을 유지하기 위해 냉장 온도(3~7℃ 안팎)에서 보관·작업해야 하므로 "거품의 품질유지를 위해 높은 온도에서 보관한다"는 설명은 틀렸다. 온도가 높으면 유지방이 물러져 거품이 안정적으로 형성되지 않는다.
휘핑용 생크림은 유지방 함량이 높은 진한 생크림을 원료로 하며, 기포성을 이용해 만들고 유지방이 기포 형성의 주체가 된다는 설명은 모두 옳다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.