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제빵 적성에 맞지 않는 밀가루는? | [제과기능사 필기] 04년 2회차 기출문제 상세 페이지

1[제과기능사 필기] 04년 2회차

제빵 적성에 맞지 않는 밀가루는?

1

글루텐의 질이 좋고 함량이 많은 것

2

프로테아제의 함량이 많은 것

3

제분 직후 30 ~ 40일 정도의 숙성기간이 지난 것

4

물을 흡수할 수 있는 능력이 큰 것

해설

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