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건조글루텐(Dry Gluten) 중에 가장 많은 성분은?
단백질
전분
지방
회분
밀가루 반죽을 물로 씻어 전분을 제거하고 남은 건조글루텐의 대부분(약 70% 이상)은 단백질로 이루어져 있다.전분·지방·회분은 세척 과정에서 대부분 빠져나가므로 건조글루텐에는 소량만 남는다.
밀가루 반죽을 물로 씻어 전분을 제거하고 남은 건조글루텐의 대부분(약 70% 이상)은 단백질로 이루어져 있다.
전분·지방·회분은 세척 과정에서 대부분 빠져나가므로 건조글루텐에는 소량만 남는다.
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