유당의 설명 중 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 04년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 04년 2회차
유당의 설명 중 틀린 것은?
1
이당류이다.
2
이스트에 의해 발효되지 않는다.
3
단맛은 설탕과 비교해서 약하다.
4
유산균에 의해 발효되어 초산이 된다.
해설
유당(젖당)은 유산균에 의해 발효되면 초산이 아니라 젖산(유산)이 생성되므로 "초산이 된다"는 설명은 틀렸다.
유당은 포도당과 갈락토오스가 결합한 이당류이며, 이스트가 분해하지 못해 굽기 전까지 그대로 남아 껍질색 형성에 기여하고, 단맛은 설탕보다 약하다.
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