둥글리기 하는 동안 반죽의 끈적거림을 없애는 방법이 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 04년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 04년 2회차
둥글리기 하는 동안 반죽의 끈적거림을 없애는 방법이 아닌 것은?
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반죽의 최적 발효상태를 유지한다.
2
덧가루를 사용한다.
3
반죽에 유화제를 사용한다.
4
반죽에 파라핀 용액(1%)을 첨가한다.
해설
반죽에 파라핀 용액을 첨가하는 것은 둥글리기 시 끈적임을 없애는 정상적인 방법이 아니다. 파라핀은 먹는 반죽에 섞어 넣는 재료가 아니기 때문이다.
실제로는 반죽을 최적 발효 상태로 관리하거나 덧가루를 사용하고, 반죽에 유화제를 넣어 표면 점착성을 낮추는 방법을 쓴다.
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