연속식 제빵법을 사용하는 장점으로 틀리는 것은? | [제과기능사 필기] 04년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 04년 2회차
연속식 제빵법을 사용하는 장점으로 틀리는 것은?
1
인력의 감소
2
발효향의 증가
3
공장 면적과 믹서 등 설비의 감소
4
발효손실의 감소
해설
연속식 제빵법은 믹싱부터 성형까지 공정을 자동화·연속화한 방식으로, 액체발효와 짧은 발효 시간 탓에 오히려 발효향이 약해지는 경향이 있으므로 "발효향의 증가"는 장점으로 볼 수 없다.
대신 인력과 믹서 등 설비, 공장 면적을 줄이고 발효 손실을 감소시킬 수 있다는 점이 연속식 제빵법의 실제 장점이다.
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