일반 빵의 포장에 있어 포장용 빵의 적정 온도는? | [제과기능사 필기] 04년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 04년 2회차
일반 빵의 포장에 있어 포장용 빵의 적정 온도는?
1
-18℃
2
0-5℃
3
35-40℃
4
50-55℃
해설
빵의 포장 적정 온도는 35~40℃이다.
이보다 높은 온도에서 포장하면 포장지 안쪽에 수분이 응축되어 곰팡이가 번식하기 쉽고, 너무 낮은 온도(0~5℃)에서 포장하면 이미 수분이 많이 빠져나가 빵이 딱딱해지고 노화가 빨라진다.
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