다음 중 반죽 팽창 형태가 나머지 셋과 다른 것은? | [제과기능사 필기] 04년 2회차 기출문제 상세 페이지

스펀지 케이크·엔젤푸드 케이크·쉬폰 케이크는 달걀(전란 또는 흰자)의 기포력으로 부풀리는 거품형 반죽이지만, 커피 케이크는 베이킹파우더 등 화학팽창제로 부풀리는 반죽형 제품이라 팽창 형태가 다르다.
거품형 반죽은 믹싱 중 포집한 공기가 열을 받아 팽창하는 물리적 팽창인 반면, 커피 케이크는 화학팽창제가 분해되며 가스를 발생시키는 화학적 팽창에 의존한다.