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스펀지법에서 적당한 스펀지 반죽 온도는?
10 - 20℃
22 - 26℃
34 - 38℃
42 - 46℃
스펀지법에서 스펀지 반죽의 적정 온도는 24℃ 안팎(22~26℃)이다.이보다 낮으면 발효가 더뎌 본반죽 시간에 맞추기 어렵고, 지나치게 높으면 과발효로 이어지기 쉽다.
스펀지법에서 스펀지 반죽의 적정 온도는 24℃ 안팎(22~26℃)이다.
이보다 낮으면 발효가 더뎌 본반죽 시간에 맞추기 어렵고, 지나치게 높으면 과발효로 이어지기 쉽다.
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