가나슈크림에 대한 설명 중 맞는 것은? | [제과기능사 필기] 04년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 04년 2회차
가나슈크림에 대한 설명 중 맞는 것은?
1
생크림은 절대 끓여서 사용하지 않는다.
2
초콜릿과 생크림의 배합비율은 10:1이 원칙이다.
3
초콜릿 종류는 달라도 카카오 성분은 같다.
4
끓인 생크림에 초콜릿을 더한 크림이다.
해설
가나슈크림은 생크림을 끓인 뒤 초콜릿을 넣어 녹여 만드는 크림이다.
- 생크림은 가나슈를 만들 때 끓여서 사용하는 것이 기본이므로 "절대 끓이지 않는다"는 설명은 틀렸다.
- 초콜릿과 생크림의 배합비율은 보통 1:1을 기본으로 용도에 따라 조절하며, 10:1이 원칙인 것은 아니다.
- 초콜릿은 종류(다크·밀크·화이트)에 따라 카카오 성분 함량이 서로 다르다.
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