파이를 만들 때 소금을 사용하는 주된 이유는? | [제과기능사 필기] 04년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 04년 2회차
파이를 만들 때 소금을 사용하는 주된 이유는?
1
수분 흡수율이 높아진다.
2
껍질색을 짙게 한다.
3
글루텐의 형성을 촉진시킨다.
4
다른 재료의 맛과 향을 살린다.
해설
파이 반죽에 소금을 넣는 주된 목적은 다른 재료의 맛과 향을 살리기 위함이다.
소금이 글루텐을 단단하게 하는 성질은 있지만 파이에서 소금을 쓰는 주된 이유로 보기는 어렵고, 파이 반죽의 수분 흡수율을 높이거나 껍질색을 짙게 하는 것도 소금의 역할이 아니다.
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