박력분에 대한 설명으로 맞지 않는 것은? | [제과기능사 필기] 04년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 04년 2회차
박력분에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
1
단백질 함량이 15% 정도이다.
2
글루텐의 안정성이 약하다.
3
튀김용 가루로 많이 사용된다.
4
쿠키, 비스킷을 만드는데 사용된다.
해설
박력분의 단백질 함량은 약 7~9%로 낮은 편이다. "15% 정도"는 강력분(약 11.5~13%)보다도 높은 수치여서 박력분에 전혀 맞지 않는다.
박력분은 글루텐의 질과 안정성이 약해 부드러운 식감을 내므로 쿠키·비스킷처럼 팽창을 크게 요구하지 않는 제품이나 튀김옷 재료로 많이 쓰인다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.