다음 쿠키 반죽 중 유지사용량이 가장 많은 것은? | [제과기능사 필기] 04년 2회차 기출문제 상세 페이지

쇼트브레드 쿠키는 이름 그대로 유지(쇼트닝·버터) 배합비율이 가장 높은 쿠키로, 유지 특유의 부슬부슬하고 바삭한 식감을 낸다.
마카롱·머랭 쿠키는 흰자 거품을 주체로 하여 유지를 거의 쓰지 않고, 핑거 쿠키는 거품형 반죽이라 유지 함량이 낮다.