다음 제품 중 반죽 희망온도가 가장 낮은 것은？ | [제과기능사 필기] 04년 2회차 기출문제 상세 페이지

퍼프 페이스트리 반죽은 유지(마가린·버터)를 층으로 감싸 밀어 펴야 하므로, 유지가 녹아 층이 무너지지 않도록 다른 제품보다 낮은 온도로 반죽한다.
슈는 물과 유지를 끓여 밀가루를 호화시키는 공정이라 반죽 온도가 매우 높고, 카스테라나 파운드케이크도 상온 부근에서 반죽하므로 퍼프 페이스트리보다 희망 온도가 높다.