도넛에 묻힌 설탕이 녹는 현상을 제거하기 위한 방법이 아닌 것은？ | [제과기능사 필기] 04년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 04년 2회차
도넛에 묻힌 설탕이 녹는 현상을 제거하기 위한 방법이 아닌 것은？
1
점착력이 있는 튀김기름 사용
2
충분히 냉각시킨 후 설탕을 묻힘
3
냉각 중 환기를 충분히 함
4
튀김 시간을 짧게 함
해설
도넛에 묻힌 설탕이 녹는 현상(발한)은 도넛 표면에 남은 수분 때문에 일어나므로, 튀김 시간을 짧게 하면 도넛 속 수분이 충분히 빠지지 않아 오히려 발한이 심해진다.
- 점착력이 있는 튀김 기름을 쓰면 설탕이 표면에 잘 붙어 있어 발한이 줄어든다.
- 충분히 냉각한 뒤 설탕을 묻히면 표면 수분이 날아간 상태라 발한이 줄어든다.
- 냉각 중 환기를 충분히 하면 표면 수분 증발이 촉진되어 발한이 줄어든다.
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