반죽 온도를 너무 낮게 하여 만든 케이크 도넛의 설명 중 잘못된 것은? | [제과기능사 필기] 04년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 04년 2회차
반죽 온도를 너무 낮게 하여 만든 케이크 도넛의 설명 중 잘못된 것은?
1
공 모양의 도넛이 된다.
2
점도가 약하게 된다.
3
과량의 기름을 흡수한다.
4
부피가 작게 된다.
해설
반죽 온도를 지나치게 낮게 하면 반죽의 점도가 오히려 강해진다. "점도가 약하게 된다"는 설명이 실제와 반대다.
점도가 높아진 반죽은 튀길 때 팽창이 더뎌 튀기는 시간이 길어지므로 그만큼 기름을 많이 흡수하고, 옆으로 퍼지지 못해 부피가 작고 공 모양에 가까운 도넛이 된다.
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