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아이싱의 안정제로 사용되는 것 중 동물성인 것은? | [제과기능사 필기] 04년 2회차 기출문제 상세 페이지

1[제과기능사 필기] 04년 2회차
아이싱의 안정제로 사용되는 것 중 동물성인 것은?
1
한천
2
젤라틴
3
로커스트빈 검
4
카라야 검
해설

아이싱 안정제 중 젤라틴은 동물의 뼈나 가죽에서 추출한 동물성 단백질 안정제이다.

한천, 로커스트빈검, 카라야검은 모두 해조류나 식물에서 얻는 식물성 안정제이다.

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