케이크가 굽는 도중에 수축하는 경우가 있다. 그 원인으로 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 04년 2회차 기출문제 상세 페이지

케이크가 구워지는 동안 수축하는 원인은 대부분 지나친 팽창이나 구조 약화 때문이다.
베이킹파우더를 과다 사용하면 지나치게 부풀었다가 주저앉으며 수축한다.
믹싱 중 공기가 과도하게 혼입되면 반죽 구조가 약해져 수축한다.
오븐 온도가 너무 낮으면 구조가 충분히 굳지 못한 채 부풀었다가 꺼지면서 수축한다.
반면 밀가루의 글루텐 함량이 표준치보다 많을 때(강력분 사용 등) 구워지면서 조직이 수축하는 것이지, "표준치보다 적은 경우"는 수축의 원인으로 보지 않는다.