일명 점착제로서 식품의 점착성을 증가시켜 미각을 증진시키는 효과를 갖는… | [제과기능사 필기] 04년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 04년 3회차
일명 점착제로서 식품의 점착성을 증가시켜 미각을 증진시키는 효과를 갖는 첨가물은?
1
팽창제
2
호료
3
용제
4
유화제
해설
식품에 점착성과 점도를 높여 미각을 좋게 하는 첨가물을 호료(증점제)라고 한다.
팽창제는 부풀리는 용도, 용제는 다른 성분을 녹이는 용도, 유화제는 물과 기름을 섞는 용도로 점착성 부여와는 목적이 다르다.
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