식품의 부패는 주로 어떤 식품성분이 변질되는 것을 말하는가? | [제과기능사 필기] 04년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 04년 3회차
식품의 부패는 주로 어떤 식품성분이 변질되는 것을 말하는가?
1
비타민
2
단백질
3
지방질
4
무기질
해설
식품의 부패는 주로 단백질 성분이 미생물에 의해 분해·변질되어 악취와 유해물질이 생기는 현상을 가리킨다.
지방이 산화되어 변질되는 것은 산패, 탄수화물이 미생물 작용으로 분해되어 유용한 물질이 되면 발효, 먹을 수 없게 되면 변패로 구분한다. 비타민·무기질의 변질은 부패라 부르지 않는다.
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