모두CBT
제빵용 물로 가장 적당한 것은?
연수(1∼60ppm)
아연수(61∼120ppm)
아경수(121∼180ppm)
경수(180ppm 이상)
제빵에 가장 적당한 물은 경도 121~180ppm 범위의 아경수이다.적당량의 무기질이 글루텐을 강화하고 이스트의 영양원 역할도 해, 반죽 상태와 발효를 안정시킨다.
제빵에 가장 적당한 물은 경도 121~180ppm 범위의 아경수이다.
적당량의 무기질이 글루텐을 강화하고 이스트의 영양원 역할도 해, 반죽 상태와 발효를 안정시킨다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.