과자 제품으로 커스터드푸딩은 계란의 가공적성 중 무엇을 이용한 것인가? | [제과기능사 필기] 04년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 04년 3회차
과자 제품으로 커스터드푸딩은 계란의 가공적성 중 무엇을 이용한 것인가?
1
열응고성
2
기포성
3
유화성
4
변색성
해설
커스터드푸딩은 계란 단백질이 열을 받아 굳는 성질, 즉 열응고성을 이용해 만든 제품이다.
기포성은 머랭이나 스펀지 반죽에, 유화성은 마요네즈나 크림류에 활용되는 계란의 가공적성으로 커스터드푸딩과는 관련이 적다.
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