활성 건조이스트를 수화시킬 때 발효력을 증가시키기 위하여 밀가루에 기준… | [제과기능사 필기] 04년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 04년 3회차
활성 건조이스트를 수화시킬 때 발효력을 증가시키기 위하여 밀가루에 기준하여 1-3%를 물에 풀어 넣을 수 있는 재료는?
1
설탕
2
소금
3
분유
4
밀가루
해설
활성 건조 이스트를 물에 풀어 수화시킬 때, 밀가루 기준 1~3%의 설탕을 함께 넣으면 이스트의 발효력을 높이는 데 도움이 된다.
소금이나 분유, 밀가루를 미리 섞으면 오히려 이스트의 수화와 활성을 방해할 수 있다.
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