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밀가루 중 밀기울의 혼합율을 측정하는 기준 성분은?
섬유질
회분
지방
비타민 B1
밀가루에 밀기울(껍질 부위)이 얼마나 섞였는지는 회분(무기질) 함량을 측정해 판단한다.밀기울에는 배유보다 무기질이 많이 들어있어, 회분 수치가 높을수록 밀기울 혼입률이 높다고 본다.
밀가루에 밀기울(껍질 부위)이 얼마나 섞였는지는 회분(무기질) 함량을 측정해 판단한다.
밀기울에는 배유보다 무기질이 많이 들어있어, 회분 수치가 높을수록 밀기울 혼입률이 높다고 본다.
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