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젖은 글루텐의 일반적인 수분 함량은?
33%
50%
67%
80%
일반적으로 젖은 글루텐의 수분 함량은 약 67%이다.반죽을 물로 씻어 전분과 수용성 성분을 빼내면 글루텐 단백질만 남는데, 이때 남은 덩어리의 대부분이 수분이다.
일반적으로 젖은 글루텐의 수분 함량은 약 67%이다.
반죽을 물로 씻어 전분과 수용성 성분을 빼내면 글루텐 단백질만 남는데, 이때 남은 덩어리의 대부분이 수분이다.
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