퐁당 아이싱의 끈적거림을 배제하는 방법으로 잘못된 것은? | [제과기능사 필기] 04년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 04년 3회차
퐁당 아이싱의 끈적거림을 배제하는 방법으로 잘못된 것은?
1
아이싱에 최소의 액체를 사용한다.
2
안정제(한천 등)를 사용한다.
3
흡수제(전분 등)를 사용한다.
4
케이크 온도가 높을 때 사용한다.
해설
퐁당을 케이크 온도가 높을 때 사용하면 광택이 사라지고 표면이 끈적거리게 되므로, 이는 끈적임을 없애는 방법이 아니라 오히려 끈적임을 유발하는 잘못된 방법이다.
- 최소한의 액체만 사용하면 퐁당이 묽어지지 않아 끈적임이 줄어든다.
- 한천 같은 안정제를 넣으면 표면이 안정되어 끈적임이 준다.
- 전분 같은 흡수제를 넣으면 여분의 수분을 흡수해 끈적임이 준다.
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