버터 크림을 만들 때 흡수율이 가장 높은 유지는? | [제과기능사 필기] 04년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 04년 3회차
버터 크림을 만들 때 흡수율이 가장 높은 유지는?
1
라아드
2
경화 라아드
3
경화 식물성 쇼트닝
4
유화 쇼트닝
해설
버터크림용 유지 중에서는 유화 쇼트닝이 수분 흡수율이 가장 높다.
유화제가 유지 속에 물을 고르게 분산시켜 잡아 주기 때문에, 라아드나 경화 라아드, 경화 식물성 쇼트닝보다 훨씬 많은 물을 머금을 수 있다.
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