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제빵과정에서 2차 발효가 덜 된 경우는? | [제과기능사 필기] 04년 3회차 기출문제 상세 페이지

1[제과기능사 필기] 04년 3회차

제빵과정에서 2차 발효가 덜 된 경우는?

1

발효 손실이 크다

2

부피가 작아진다.

3

기공이 거칠며 저장성이 낮다.

4

산이 많이 생겨서 향이 좋지 않다.

해설

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