오븐에서 구워 나온 빵을 냉각할 때 평균 몇 %의 수분 손실이 추가적으… | [제과기능사 필기] 04년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 04년 3회차
오븐에서 구워 나온 빵을 냉각할 때 평균 몇 %의 수분 손실이 추가적으로 발생하는가?
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2%
2
4%
3
6%
4
8%
해설
결론: 갓 구운 빵을 냉각하는 동안 평균 2%의 수분이 추가로 손실된다.
오븐에서 나온 직후에도 표면과 내부의 수분이 계속 증발하면서 냉각 과정에서 약간의 무게 감소가 이어진다.
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