발효의 목적이 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 04년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 04년 3회차
발효의 목적이 아닌 것은?
1
공정시간 단축
2
풍미 향상
3
반죽의 신장성 향상
4
가스 보유력 증대
해설
결론: 발효는 반죽의 숙성과 향미 형성을 위한 과정으로, 공정시간 단축은 발효의 목적이 아니다.
오히려 발효는 일정 시간을 필요로 하므로 전체 공정시간을 늘리는 요인이며, 발효의 실제 목적은 풍미 향상과 반죽의 신장성 향상, 가스 보유력 증대에 있다.
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