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오버나이트 스펀지(overnight sponge)법에 대한 설명으로 틀… | [제과기능사 필기] 04년 3회차 기출문제 상세 페이지

1[제과기능사 필기] 04년 3회차

오버나이트 스펀지(overnight sponge)법에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

발효 손실(fermentation loss)이 적다.

2

12∼24시간 발효시킨다.

3

적은 이스트로 매우 천천히 발효시킨다.

4

강한 신장성과 풍부한 발효향을 지니고 있다.

해설

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