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스펀지법에서 스펀지 반죽의 가장 적합한 반죽 온도는?
13℃ 정도
18℃ 정도
24℃ 정도
30℃ 정도
결론: 스펀지법에서 스펀지 반죽의 적정 온도는 24℃ 정도이다.본반죽(도우)의 목표 온도가 27℃인 것과 달리, 스펀지 반죽은 이보다 낮은 24℃ 전후로 맞춰 발효 속도를 조절한다.
결론: 스펀지법에서 스펀지 반죽의 적정 온도는 24℃ 정도이다.
본반죽(도우)의 목표 온도가 27℃인 것과 달리, 스펀지 반죽은 이보다 낮은 24℃ 전후로 맞춰 발효 속도를 조절한다.
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