모두CBT
다음 중 후염법의 장점은?
반죽 시간이 단축된다.
발효가 빨리 된다.
발효가 지연된다.
빵이 더욱 부드럽게 된다.
결론: 후염법의 장점은 반죽 시간이 단축된다는 점이다.소금을 믹싱 후반에 넣으면 초기 글루텐 형성을 방해하지 않아 반죽 형성이 빨라지고 수화도 잘 이루어진다.
결론: 후염법의 장점은 반죽 시간이 단축된다는 점이다.
소금을 믹싱 후반에 넣으면 초기 글루텐 형성을 방해하지 않아 반죽 형성이 빨라지고 수화도 잘 이루어진다.
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