다음 제품의 반죽 중에서 가장 오래 믹싱을 하는 것은? | [제과기능사 필기] 04년 3회차 기출문제 상세 페이지

결론: 제시된 제품 중 믹싱을 가장 오래 하는 반죽은 햄버거번이다.
햄버거번은 부드럽고 탄력 있는 조직을 위해 글루텐을 충분히 발전시켜야 하므로 다른 빵류보다 믹싱 시간이 길다.
데니시 페이스트리는 유지를 층상으로 넣는 특성상 과도한 믹싱을 피한다.
불란서빵과 과자빵은 상대적으로 짧은 믹싱으로도 원하는 조직을 얻는다.