당분이 있는 슈 껍질을 구울 때의 영향으로 가장 적합하지 않은 것은? | [제과기능사 필기] 04년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 04년 3회차
당분이 있는 슈 껍질을 구울 때의 영향으로 가장 적합하지 않은 것은?
1
껍질의 팽창이 좋아진다.
2
상부가 둥글게 된다.
3
내부에 구멍형성이 좋지 않다.
4
표면에 균열이 생기지 않는다.
해설
결론: 당분이 있는 슈 반죽은 오히려 팽창이 나빠지므로 팽창이 좋아진다는 설명은 적합하지 않다.
설탕이 들어가면 반죽의 신장성과 팽창력이 저하되어 부피가 잘 커지지 않는 대신, 표면이 매끄럽게 되어 균열이 잘 생기지 않고 윗부분이 둥글게 된다.
또한 내부에 큰 공동(구멍)이 잘 형성되지 않는 특징도 함께 나타난다.
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