밤과자의 성형에 대한 설명으로 틀리는 것은? | [제과기능사 필기] 04년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 04년 3회차
밤과자의 성형에 대한 설명으로 틀리는 것은?
1
반죽을 한 덩어리로 만들어 즉시 분할한다.
2
반죽과 내용물의 되기를 동일하게 한다.
3
성형 후 물을 뿌려 덧가루를 제거한다.
4
껍질의 두께가 일정하도록 내용물을 싼다.
해설
결론: 밤과자 반죽을 한 덩어리로 만들어 즉시 분할한다는 설명은 틀린 내용이다.
반죽은 일정 시간 두어 안정시킨 뒤 분할해야 성형이 고르게 되며, 만들자마자 바로 분할하면 되기와 모양이 일정하지 않게 된다.
반죽과 내용물의 되기를 맞추고 성형 후 물을 뿌려 덧가루를 제거하며 껍질 두께를 균일하게 싸는 나머지 설명은 모두 올바른 성형 방법이다.
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